La Tétragone
5 000 XPF
Épinard de Nouvelle-Zélande (prix au kg)
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Description
La Noblesse du Rivage
La tétragone, parfois appelée « épinard de Nouvelle-Zélande », est une plante de bord de mer qui forme des tapis de feuilles légèrement ondulées, au toucher un peu granuleux. Une feuille fine et douce, offrant une mâche onctueuse et une finale iodée tout en subtilité.
Suggestions : Servie en tombée, à la façon d’un épinard noble mais plus charnue. En émulsion ou en velouté pour une touche iodée. Sublimée autour d’un œuf parfait ou d’un poisson noble pour un dressage tout en élégance.
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