Tetragone

Description

La tétragone, parfois appelée « épinard de Nouvelle-Zélande », est une plante de bord de mer qui forme des tapis de feuilles épaisses, légèrement ondulées, au toucher un peu granuleux. Son goût est doux, légèrement iodé, avec une bonne tenue à la cuisson.

En cuisine, on la consomme crue en salade pour profiter de son croquant, ou cuite à la vapeur, en poêlée ou en bougna, comme on le ferait avec un épinard. Pour en réduire l’amertume ou l’effet un peu astringent, il est conseillé de la blanchir quelques secondes à l’eau bouillante