Salicorne

Description

Plante des zones salées, la salicorne que l’on trouve en Nouvelle-Calédonie est une cousine tropicale des variétés européennes. Contrairement aux salicornes annuelles des marais atlantiques, celle-ci est pérenne et bien adaptée aux sols salins du littoral.

Ses jeunes pousses sont charnues, croquantes et juteuses, avec un goût bien marqué, à la fois iodé et salé, qui rappelle l’environnement marin où elle pousse. C’est une plante naturellement riche en minéraux.

En cuisine, elle s’utilise de nombreuses façons :

crue en salade ou en garniture avec des fruits de mer,

blanchie légèrement comme légume d’accompagnement,

en pickles ou en achards, pour relever un plat avec une touche acidulée et saline.

Déjà reconnue dans de nombreux pays pour ses qualités culinaires et nutritionnelles, la salicorne gagne aujourd’hui sa place dans la cuisine locale, où elle apporte couleur, texture et originalité à des recettes aussi bien traditionnelles que créatives.